沒有老面孔只有新思維

馬英九選了蕭萬長做為副手，消息一出來，叫好與喝倒彩皆有之。喝倒彩者主要認為蕭萬長是老面孔，這樣的搭檔了無心意。讓我們看看老的定義是什麼？年紀大不叫老、思維停滯才叫老、活動停頓才叫老、侷限小才叫老、眼光淺才叫老，能夠不斷學習不斷進步就有心新意。從2000年到現在，蕭萬長的腳部沒有停過，細數他所參加的活動，你會發現他在沒有公職之後，已趁機來往兩岸無數次，兩岸經貿問題可能他有相當的了解與規劃。受陳水扁邀約，主持過經發會、經續會，也參加過無數次國際知名的經濟論壇，對世界與區域經濟已了然於心，再加上國民黨執政時歷練，在台灣的社會裡，大概要找到像他一樣的經濟人，大概不容易。所以沒有老面孔，只有新思維。

2000年以前台灣活躍在世界經濟的舞台，經濟環境的平順，台灣老百姓感覺不到經濟能力的重要，蕭萬長顯不出特色，無法為連戰加分，可是台灣經過這些年，政治的譁眾取寵，台灣經濟已經千瘡百孔，蕭萬長這些年的經歷，在大家都不注意的時候，已經具備擘劃台灣經濟新局的能力，適當的時機選適當的人才是台灣經濟再起的正確選擇。唯一的問題是，馬英九加上蕭萬長，兩個都是正派人，兩個人都不會像謝長廷一樣講自以為好笑的笑話，所以一定很悶，馬蕭策略應該是你打你的族群牌，我打我的經濟牌，你要以台灣名義公投入聯合國，我們樂見其成，還會大家一起來。

人類欺侮動物莫此為甚

身為長年與豬一起工作的我，當看著我親愛的豬兒們被民進黨提名的立委候選人，狠命的往人群中丟去時，我差點呆住，他們說這是候選人為選舉造勢，但天吶!干豬何事？在多位保護動物團體去抗議後，昨晚的電視中，這位受傷的國大代表說，是他的總幹事出的主意，但他認為豬本來就是養來吃的，又不是保育動物，他看不出有何不可？這更讓我大吃一驚，原來這就是他對動物的認知，也是對生命的認知，我們還把他選出來做國大代表？。

婆婆的知識經濟

婆婆不識字，也聽不懂國語。
那天餐桌上多了一道菜，她說是可治感冒的雞料理，處理方法是將雞全身塗滿鹽後，放到炒菜鍋中乾炕，她在她的香功團中談到這個料理後，就有人要她傳授烹調方法，買了一隻雞，做好後送她半隻，今晚餐桌上這半隻雞就是她的戰利品，老公聽完後說這是老媽的『知識經濟』。可不是嗎？生活中處處都是知識，善加運用也都可以產生經濟行為，知識也不專屬於識字的人，不識字的人也有知識經濟。

計程車司機的專業

昨天照例搭上了一輛計程車，車子外表看起來不新也不舊，進得車來，發現車子整理的很乾淨，空氣中有淡淡的玉蘭花香，司機告訴我他要開的路線；同時，也很快的把收音機轉到一個音樂節目，短短的20分鐘，135元的行程，我都是在這種愉悅的氣氛，忽然覺得住在台北真好。
類似的場景在前幾年一、二月間，立法院在選院長正、副院長的時候，剛從高雄搭飛機回台北，上得車來，計程車司機就憂心忡忡的說，希望在野黨的立法委員不要再鬧了，因為這一年來計程車的生意比以前少掉一半，我聽了以後不禁失笑，忍不住就說，你認為你的生意不好是在野黨的錯？結果這句話，就讓這位司機從民權東路罵到信義路，後來我也聽累了，就告訴他，計程車是一個服務業，應該是顧客至上，就算是一個政治立場與你不同的顧客，你也要提供好的服務，這包括要把他安全的送到目的地，也包括要在他乘坐的幾十分鐘內覺得很愉快，他以後也會樂意搭計程車，你們生意才會好，我不了解一個人為什麼要花一百多塊錢去聽一些他不高興聽到的話，而且還企圖要他同意一個他不同意的觀點。講完後，這位看起來還算理性的司機就不說話了，幾分鐘後下車付車費時，我告訴他說，不用擔心立法院正、副院長是誰，誰當你也是開計程車，服務你的顧客，日子都是照過，他點了點頭不好意思的把車開走了。其實這些話在我一九九四年剛回國時，是不敢對計程車司機說的，那時街上的計程車很多都插了旗子，憤怒不快樂的司機，聽著地下電台言詞激烈的節目，如果政治立場不同還可能被趕下車，那時我都搭公車不搭計程車。已經許久不與計程車司機交談了，當年那種氣氛也已多年不見，當再聽到計程車司機激烈的言論時，我不禁擔心一切會回到當年，那樣的話，只怕計程車生意會再跌一半。
不管怎樣，在這樣不冷不熱的週末午后，很高興有這麼一個專業的司機，了解服務業的本質。我不會介意他在收工後去支持誰，只要他在工作時能夠提供一個好的服務。

我的打工經驗

那年夏天剛通過一個重要的考試，日子正好，為了加強自己的英文能力，也為了賺點零用錢，決定加入打工行列。在學校的學生服務中心(Students service center)，我看到了這樣的一則廣告：徵房屋清潔工(House cleaner)，每週四小時，時薪五元。心想那一週就有二十元，也就夠我買菜的錢了。主意一定就打電話，約好時間去面談，女主人Martha是一個非常優雅的婦人，年齡約六十幾歲，她本身擁有口語傳播的碩士學位，而男主人Morris則是哈佛大學的MBA，目前在小鎮上主持一家出版社，Martha跟我談了一下，就決定錄用我，但是她要我下次來時要帶一封介紹信，我滿懷疑問的回來，介紹信找誰寫呢？打工不想告訴指導教授，那還能找誰呢？把這事告訴我的美國室友Jean後，她說沒問題，她就可以寫，於是隔週我就帶著介紹信去上工，信上寫著：你可以相信這個人，她是我的室友，一個很負責任的人，她絕對不會偷你的東西，她也一定會把你的房子打掃的很乾淨。就這樣開始了我三年多的清潔工生涯。
這是一個兩層樓的房子，臨近鎮上的鄉村俱樂部，風景優美屬高級住宅區。樓下有主臥室、客房、客廳、起居室、工作間、與玄關各一間，浴廁兩間；樓上則有一個小客廳，與兩間臥室。平常只有Morris與Martha住在這裡，放假時，住在鎮上的兒子John會與家人來看他們，耶誕節假期女兒Mary則會與家人回來渡假。每週四早上八點整，我就到達Martha家，工欲善其事必先利其器，各式各樣的清潔劑與刷子，都必須認清楚，包括地毯、窗簾、木製、家具、鐵製及塑膠製品、玻璃、銀器、鏡子、像框及浴廁用具等，幾乎每件東西都有專用清潔劑，可以說非常專業的，而美國鄉村的四件式床單，也總算弄清楚如何舖好。如果沒有特殊日子來臨，我的例行工作就是清潔樓下每個房間，早上一到就開始打掃，約十點時，休息約半小時，吃Martha烘焙的餅干與飲料，並聊聊這一週發生的大小事，然後再把未清理的部份打掃乾淨，十二點時把各項清潔器具歸位，告訴Martha那些清潔劑需要補充、那些東西可能需要修理，然後她就把工資二十元現款給我，完成一週任務。如果碰到假日或那個週末有宴會，我也會擦銀製的餐具，那是Martha的嫁粧，或者打掃樓上的房間，也曾在週末時加班幫忙準備宴會。
日子一久與Martha變成好朋友，大小事我們都會互相交換意見，她變成我在美國的母親，是我許多事咨詢的對象，而我也似乎成了她的女兒，向每個朋友介紹我，帶我出席教會活動與她所參加的俱樂部，而她是一個典型的美國中西部人，在我之前從不知道關於臺灣的事。後來我每次去就先吃早點，她烘焙的麵包至今仍是我屬於美國的鄉愁，八點半時才開始工作，中午工作結束，我們常常一起到鎮裡鎮外，一些有特色的餐廳共享午餐，她也很喜歡旅行，每次我們都交換照片，談許多的旅行經驗。就這樣Martha家成了我的家外之家(Home away from home)，成了我異國艱苦求學的避風港，我所有心事得以排解的地方，而那每週固定的二十元在我畢業時也漲到三十元。由於路途遙遠，爸、媽無法參加我的畢業典禮，而除了指導教授在台上為我披上博士肩巾外，代表家長的Martha坐在台下，微笑著似乎在分享我的榮耀。
每年仍與Martha交換耶誕卡，例行卡片上她們孫子女的照片，也由當初的一個，增加到現在的四個，Martha因為患伯金森症，卡片上略帶顫抖的字寫的愈來愈少，我走後她請了一名大陸女生，接替我的工作，但是她說再沒有人會像我一樣可以常陪她聊天了。有一天我會再回去看她，看看我工作的地方。感謝我的老板Martha曾經對我的照顧，使我在美國的打工經驗如此美好。

膠原蛋白(COLLAGEN PEPTIDE)

長期以來，膠原蛋白因具有抵抗大部分蛋白分解酵素之分解作用，及其自然結構得以提供分子間產生交聯作用(cross linking)的特性，而廣泛的應用於食品與醫學美容工業。事實上，膠原蛋白與玻尿酸是維持肌膚平滑與豐潤的兩項重要成分，膠原蛋白是提供皮膚支撐的蛋白質，玻尿酸則是吸附水分、保濕及提供軟組織的多醣類。這兩項成分都會隨著年齡漸漸流失，比如說二十五歲之前，玻尿酸的含量很高，肌膚會維持在含水量最佳狀態，三十歲的肌膚，玻尿酸含量只有嬰兒期的65%，到了六十歲更掉到只有25%，失去支撐與水分的肌膚，也是老化的象徵。
皮膚可以分為表皮、真皮、皮下組織三個部份。表皮決定了肌膚是否健康美麗，真皮組織則提供皮膚的營養與彈性。真皮層結構呈網狀，主要組成為多醣體及蛋白質，可以將水分保留在真皮層中；在真皮層的網狀結構中，還有膠原蛋白(提供張力)和彈力蛋白(提供彈性)等纖維狀的蛋白質，其中膠原蛋白約佔75%。膠原蛋白主要分布在人體的結締組織中，作為骨骼、軟骨、肌腱、韌帶、血管、皮膚的構成材料。膠原蛋白主要的生理機能是作為結締組織的黏合物質、以提供相關結構一個安定、有力的支撐架構。當結締組織與肌肉或其他器官一起負責新陳代謝的機能時，膠原蛋白會發揮相關的生理機能，如吸附及運輸水分或離子。
電子顯微鏡下看到的膠原蛋白，是由互相平行、互不糾纏的膠原蛋白纖維所構成。透明無色的膠原蛋白纖維是由三條螺旋狀多肽鏈所組成的。根據多聚肽鏈的組成及排列，可以發現不同部位的膠原蛋白其主要差異在於胺基酸的結構。膠原蛋白富含甘胺酸(glycine)、脯胺酸(proline)、及羥脯胺酸(hydroxyproline)。目前人體中已知的膠原蛋白至少有19種，實際應用時應針對不同用途，使用正確種類。生物醫學材料目前最常用的膠原蛋白是屬於第I型膠原蛋白，此型膠原蛋白在皮膚含量最多，所以膠原的來源都取自牛皮或豬皮；此外，目前熱門的膠原蛋白商品也強調第I型，因為此類產品可促使第I型膠原蛋白增生，淡化眼紋、眼袋及陰影，並具保濕功能；作用在第IV型膠原蛋白者，則能使基底膜維持養分與水分的正常傳送。
膠原蛋白是一個使用較為普遍的保養品，可萃取自豬、牛、雞及魚等動物的皮膚，但不同來源的分子量會影響作用深度，大的停在皮膚表面保濕，小的可深入底層當養分。與胎盤素一樣，早期膠原蛋白大部分萃取自牛皮或牛筋，但受到狂牛症的侵襲，現在主要原料則以豬及深海魚類為主。台糖的「畜產研究所」研究團隊，自1998年開始以豬皮為原料，進行膠原蛋白萃取的研發工作，因此在屠宰過程中被視為廢棄物的豬皮也提煉成為化妝品原料。並於2000年推出「彈性因子」，也就是膠原蛋白原液上市，與胎盤素一起開啟了國內使用原液作為基礎保養的先河；其後台鹽公司自美國進口從牛皮萃取的膠原蛋白原液，製造成複方保養品出售，掀起膠原蛋白的另一波風潮。
植物性的膠原蛋白來源則為大豆等植物，因為大豆中含有高素質的蛋白質與豐富的維他命E，蛋白質可讓體內合成足夠的膠原蛋白，維持肌膚的正常結構與彈性；膠原蛋白在動物中無處不在，但植物萃取的膠原蛋白則不具與人類膠原蛋白相似的結構。目前國內已有數家公司有萃取膠原蛋白的技術，大部分皆為畜牧產業工作者轉型後的成果，例如台糖及數家生技公司萃取自豬皮、另有生技公司萃取自深海魚皮、一家生技公司萃取自雞，及一家生技公司萃取自牛筋。

玻尿酸(HYALURONIC ACID)

玻尿酸又稱透明質酸或醣醛酸，是一種天然多醣類，外觀透明、具黏性的膠狀物質，在人體填充在細胞與膠原纖維的空間中，且覆蓋在某些結締組織上。玻尿酸不僅有保持皮膚彈性功能，還能鎖住大量水分子，一公克的玻尿酸可以吸收500 ml的水分，相當於500倍吸水能力，對組織具有保濕潤滑作用，也是作眼球水晶體、關節潤滑液等物質的構成成分。是當今文獻中公認的最佳保濕產品，也是目前國際生化保養界之主流產品。
美國哥倫比亞大學眼科教授Meyer等在1934年，首先從牛眼玻璃體中分離出玻尿酸。由於是從Hyaloid (玻璃體、希臘文)萃取的uronic acid(糖醛酸)所以命名為Hyaluronic acid(玻尿酸)。透明質酸的結構主要由雙醣體（disaccharide），乙醯氨基葡糖N-acetyl-D-glucosamine以及葡糖醛酸D-glucuronic acid，藉由β-1-3鍵結所鏈結而成，平均分子量介於100萬到1000萬Dalton之間，對組織結構上整體的保養、和細胞間的輸送都具有很重要的功能。其分子結構式如下：
玻尿酸在自然界中廣泛地存在於脊椎動物之結締組織、黏液組織、眼球之晶狀体及某些細菌的莢膜中。多年來玻尿酸都是萃取自公雞雞冠，許多臨床應用的研究報告也都已經發表，證實其流體的特性，可做為軟組織的填充物，修護皮膚外型缺失，尤其是老化、凹陷的疤痕、皺紋及不夠豐滿的唇部或鼻部等；近幾年來，利用細菌發酵遺傳工程方法生產的玻尿酸技術也已發展，此種方法式將玻尿酸的分子轉殖在鏈球菌(streptococci)，藉由細菌繁殖迅速的特性，大量繁殖再自鏈球菌的莢膜萃取而得。目前此兩種方法生產的玻尿酸都已經由美國食品藥物管理局(FDA)核准上市，包括由公雞雞冠萃取之Hylaform®；與由細菌發酵的Restylane®。義大利的研究人員在1999年以皮下填充注射此兩種玻尿酸至試驗者的唇部，比較二者的特性，發現Hylaform®比較像是強的膠體，流體的特性較佳，組織填充的能力也較強；在相同的1 ml玻尿酸，Restylane®所含的蛋白質量則是Hylaform®的四倍，他們的結論指出，公雞雞冠萃取之Hylaform®使用的安全性較Restylane®高，也較穩定可靠。有些報告指出原料來源與製程技術不同，對吸水效果有明顯的影響，並認為分子量愈大、網狀結構完整有最大的保濕效果。以公雞雞冠為原料萃取的玻尿酸，分子量呈現常態分布，因此大分子在皮膚表面保濕，小分子除可保濕外，可為皮膚吸收，增強皮膚的含水性；另一方面，細菌發酵的玻尿酸，則可自行設計分子量，因此分子量較為一致，也較大，可能只具皮膚表面保濕的作用。
國內已有兩家生技公司研發出自公雞雞冠萃取玻尿酸原液之技術，目前已經上市，做為肌膚保養的素材，由於突破技術瓶頸，也將玻尿酸價格降低；因此國內生產大量公雞的雞冠，也有了更新的姿態，原來價格甚低的雞冠，如今也成了畜牧的金母雞。此外，國內新成立的的一家生技公司，這幾年也投入玻尿酸的研發工作，以發酵技術生產玻尿酸，最近也將上市。